감바스 — 마늘새우 오일구이 — 자취 경험자가 알려주는 완전 정리

감바스 알 아히요는 스페인의 대표적인 타파스 요리입니다. 올리브오일에 마늘과 새우를 끓여 만드는 간단한 요리이지만, 그 맛은 놀라울 정도로 풍부합니다. 맥주나 와인 안주로 최고이며, 바게트에 오일을 찍어 먹는 것이 정석입니다.

좋은 감바스의 핵심은 올리브오일의 양과 온도입니다. 오일이 새우를 충분히 잠길 정도로 넉넉해야 하며, 마늘을 약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 우려내야 합니다. 페페론치노를 넣으면 은은한 매콤함이 더해져 풍미가 한층 깊어집니다.

새우는 껍질을 까고 등 쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거하면 깔끔한 맛이 납니다. 머리가 달린 새우를 사용하면 머리에서 나오는 국물이 오일에 녹아들어 더 깊은 감칠맛을 줍니다. 완성 후 파슬리를 뿌려 색감을 더하고 레몬즙을 살짝 뿌리면 완벽합니다.