사천 마파두부 — 화자오 넣어 얼얼하게 만드는 중국식 마파두부 레시피 — 자취 경험자가 알려주는 완전 정리

마파두부는 사천 요리의 대표격으로, 두반장의 매콤한 맛과 두부의 부드러운 식감이 어우러진 중독성 있는 요리입니다. 밥 도둑이라는 말이 딱 어울리며, 자취생이 간단하게 만들 수 있는 훌륭한 밥반찬입니다.

두반장은 마파두부의 핵심 양념입니다. 마트의 아시안 식재료 코너에서 쉽게 구할 수 있으며, 한 병이면 여러 번 사용할 수 있습니다. 두반장을 기름에 볶으면 색이 빨갛게 변하면서 매콤한 향이 올라옵니다. 이때 마늘과 생강을 함께 넣으면 풍미가 배가됩니다.

두부는 1.5cm 크기로 깍둑썰기 해서 소금물에 살짝 데치면 조리 중에 부서지지 않습니다. 마지막에 전분물을 넣어 국물을 걸쭉하게 만들면 밥 위에 올렸을 때 잘 흘러내리지 않아 마파두부덮밥으로 즐기기 좋습니다. 화자오가루를 뿌리면 혀끝이 얼얼한 정통 사천식 맛을 즐길 수 있습니다.