두부조림 — 매콤달콤 밥반찬의 정석

두부조림은 가장 경제적이면서도 맛있는 한식 반찬 중 하나입니다. 두부 한 모면 넉넉한 2~3인분의 반찬이 만들어지고, 가격도 천 원 남짓이니 자취생의 식비 절약에 큰 도움이 됩니다. 매콤달콤한 양념이 두부에 쏙 배어들어 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만듭니다.

두부조림의 성패를 가르는 것은 두부를 먼저 구워주는 과정입니다. 생두부를 바로 조리면 양념이 잘 배지 않고 쉽게 부서지지만, 팬에서 노릇하게 구운 두부는 겉이 단단해져서 양념을 잘 흡수하면서도 형태를 유지합니다. 앞뒤로 2분씩 중불에서 구워주면 적당합니다.

양념장은 간장, 고춧가루, 설탕의 비율을 2:1:1로 맞추면 매콤달콤한 기본 맛이 완성됩니다. 물을 적당히 넣어 자작하게 조리면 양념이 두부 속까지 스며들고, 국물은 밥에 비벼 먹으면 최고의 맛을 냅니다. 대파와 깨를 올리면 보기에도 예쁘고 향긋한 마무리가 됩니다. 남은 두부조림은 냉장 보관으로 3일 정도 맛있게 드실 수 있습니다.