에비마요 — 새우튀김 마요네즈 소스

에비마요는 일본식 중화요리로, 바삭하게 튀긴 새우에 달콤한 마요네즈 소스를 버무린 요리입니다. 새우의 바삭한 식감과 크리미한 마요소스의 조합이 중독성 있으며, 이자카야나 중화요리점에서 인기 있는 메뉴입니다.

에비마요 소스의 비결은 연유입니다. 마요네즈에 연유를 넣으면 달콤하고 부드러운 맛이 되어 새우와 잘 어울립니다. 레몬즙을 약간 넣으면 느끼함을 잡아주고 상큼한 맛이 더해집니다. 소스 농도는 취향에 따라 조절하세요.

새우는 등 쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거한 뒤 소금과 전분으로 밑처리하면 깔끔한 맛이 납니다. 튀긴 직후 소스에 버무려야 소스가 따뜻한 튀김에 잘 감기며, 너무 많이 버무리면 소스가 눅눅해지니 살살 섞어주세요. 캐슈넛이나 호두를 곁들이면 고소함이 더해져 완벽합니다.