스테이크 굽기 가이드 — 팬 하나로 완벽한 스테이크

집에서 스테이크를 구워 먹는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 좋은 팬과 기본적인 원리만 알면 레스토랑 못지않은 결과를 얻을 수 있습니다. 자취생이라도 가끔 스스로에게 대접하는 특별한 한 끼를 만들어보세요.

가장 중요한 것은 팬의 온도입니다. 팬이 충분히 뜨거워져야 고기 표면에 마이야르 반응이 일어나면서 맛있는 갈색 크러스트가 형성됩니다. 고기를 올렸을 때 치직 소리가 크게 나야 적절한 온도입니다. 중간에 자꾸 뒤집지 말고 한 면을 충분히 구운 뒤 뒤집으세요.

레스팅은 절대 건너뛰면 안 되는 단계입니다. 구운 직후 바로 자르면 육즙이 쏟아져 나오지만, 5분 정도 쉬게 하면 육즙이 고기 내부에 고르게 분포되어 훨씬 촉촉합니다. 레스팅 중에 호일을 느슨하게 덮어주면 온도 유지에 도움이 됩니다.