봉골레 파스타 — 바지락으로 만드는 바다의 맛

봉골레 파스타는 바지락의 시원한 국물맛이 면에 스며든 이탈리아 클래식 파스타입니다. 한국의 바지락이 이 요리에 아주 잘 어울리며, 제철인 봄에 만들면 더욱 맛있습니다. 해감만 잘 하면 나머지는 매우 간단합니다.

바지락을 볶을 때 화이트와인을 넣으면 비린내가 잡히고 풍미가 깊어집니다. 와인이 없다면 청주나 맥주로 대체해도 괜찮습니다. 바지락 껍데기가 열리면 바로 꺼내야 질기지 않으며, 나중에 다시 합칠 때 올려주면 됩니다.

이 파스타의 매력은 바지락에서 나오는 천연 감칠맛입니다. 별도의 조미료가 거의 필요 없을 정도로 국물 자체가 맛있습니다. 면수를 넉넉히 넣어 소스의 농도를 조절하고, 마지막에 좋은 올리브오일을 한 바퀴 둘러주면 고급 레스토랑 부럽지 않은 봉골레 파스타가 완성됩니다.